pH 值是整个奶酪制作过程中必bu可少的测量指标。从进厂牛奶的初始测量到成熟奶酪的最终测量，pH 值是奶酪质量和an全控制的zui重要参数。

牛奶的酸化始于添加细jun培养物和凝乳酶。细jun消耗乳糖并产生乳酸作为发酵的副产品。产生的乳酸会导致牛奶的 pH 值下降。一旦牛奶达到特定的 pH 值，就会添加凝乳酶。凝乳酶中的酶有助于加速凝结并形成更坚硬的物质。对于稀释凝乳酶的奶酪制造商来说，稀释水的 pH 值也很关键；pH 值接近 7 或更高的水会使凝乳酶失活，从而导致凝结问题。

一旦凝乳被切割、搅拌和煮熟，就必须沥干液体乳清。沥干时乳清的 pH 值直接影响最终奶酪产品的成分和质地。具有相对较高 pH 值的乳清有助于提高钙和磷酸盐的含量，并导致凝乳更浓。沥干时的典型 pH 值会因奶酪的类型而异；例如，瑞士奶酪在 pH 值 6.3 和 6.5 之间沥干，而切达干酪在 pH 值 6.0 和 6.2 之间沥干。

在腌制过程中，奶酪从盐水溶液中吸收盐分并失去多余的水分。盐水溶液的 pH 值应接近奶酪的 pH 值，以确保钙和氢等离子的平衡。如果在腌制过程中存在不平衡，最终产品可能会出现外皮缺陷、变色、质地变弱和保质期缩短。

奶酪必须在一个狭窄的 pH 范围内，才能为成熟过程中发生的微生物和酶促过程提供zui佳环境。用于催熟的细jun培养物产生了熟悉的特征，例如瑞士奶酪上的孔洞、布里干酪外皮上的白色霉菌以及林堡奶酪的香气。偏离理想的 pH 值不仅不利于细jun的sheng态，而且不利于奶酪结构。较高的 pH 值会使奶酪更有弹性，而较低的 pH 值会导致奶酪变脆。

HI99165 使用不锈钢 FC2423 放大 pH 电极。这种zhuan用电ji具有多种功能，可改善奶酪生产商的 pH 测试。坚固的不锈钢护套与锥形传感头搭配使用，可在整个生产过程中的不同位置穿透奶酪。集成的温度传感器还可确保所有 pH 测量值都针对温度进行补偿，而无需单独的温度探头。

功能一览

fang水- HI99165 是一款fang水等级为 IP67 的仪表，可在一米深的水中浸泡 30 分钟。

自动校准-对两个可选择的缓冲液组自动进行一点或两点校准。

自动温度补偿——集成的温度传感器允许对 pH 测量进行自动温度补偿。

传感器检查-使用 pH-mV 范围，用户可以通过读取新鲜缓冲液中的 mV 读数来检查传感器状态。在室温 (25 o C/77 o F) 下，pH 7.01 的读数应为 +/- 30 mV，pH 7.01 和 4.01 之间的差异应大于 150 mV。

多级 LCD 显示屏- 分体式 LCD 显示 pH 值和温度读数，以及读数稳定性、电池百分比和探头状况的指示器。

探头状况指示器-探头状况指示器基于电极的偏移和斜率特性。有 5 个条，范围从全部 5 个指示探头状况良好，到 1 个条指示探头应清洁或更换。

电池错误预防系统-如果没有足够的电量来获得准确的测量值，仪表将自动关闭。

电池寿命指示器-电池百分比水平在启动时显示，提醒用户可用的剩余电池电量。